Thuộc tỉnh Quảng Ninh, chả mực Hạ Long là đặc sản nổi tiếng với tuổi nghề hơn 100 năm. Chả mực giã tay dai giòn, thơm mùi mực tươi — là món ăn không thể thiếu của du khách đến vịnh Hạ Long, là niềm tự hào ẩm thực đất mỏ.
Đặc sản vịnh di sản
Nghề giã chả mực ở Hạ Long hình thành từ đầu thế kỷ 20, khi ngư dân tận dụng mực tươi đánh bắt được để làm chả. Chả mực nhanh chóng nổi tiếng vì dai ngon hơn chả máy; là món quà biển quý. Trải qua thời gian, làng nghề ngày càng phát triển: nhiều cơ sở sản xuất, chả mực Hạ Long được bảo hộ thương hiệu, bán khắp cả nước. Ngày nay, chả mực là một trong những đặc sản biển nổi tiếng nhất Việt Nam.
Bí quyết giã chả bằng tay
Chả mực Hạ Long giã từ mực mai tươi ngon bằng tay trong cối đá — không xay máy; trộn với gia vị, nặn thành miếng, rán vàng. Bí quyết là giã tay: giã đều, không nát quá để chả dai giòn sần sật; mực phải tươi tuyệt đối. Chả ngon phải vàng ruộm, thơm, dai, ngọt vị mực. Mỗi mẻ chả đều được giã thủ công — sự vất vả tạo nên hương vị đặc biệt.
Giá trị văn hóa
Chả mực là đặc sản của vịnh Hạ Long — di sản thiên nhiên thế giới: món quà biển trong mỗi chuyến du lịch. Nghề giã chả không chỉ tạo sinh kế cho ngư dân mà còn giữ gìn hương vị biển. Ngày nay, chả mực Hạ Long là thương hiệu quốc gia, góp phần quảng bá du lịch Quảng Ninh.
Để giữ được hương vị truyền thống giữa thời đại công nghiệp, những người thợ ở Quảng Ninh vẫn kiên trì với phương pháp thủ công cha ông truyền lại, từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Nhiều gia đình đã truyền nghề qua ba, bốn thế hệ, coi đó không chỉ là sinh kế mà còn là trách nhiệm giữ gìn di sản ẩm thực quê hương. Chính sự tận tâm ấy giúp Chả mực Hạ Long đứng vững trước sự cạnh tranh của hàng công nghiệp, tiếp tục là niềm tự hào của Quảng Ninh.