Thuộc thành phố Cần Thơ (vùng đất Vĩnh Châu, Sóc Trăng xưa), bánh pía là đặc sản nổi tiếng với tuổi nghề hơn 100 năm. Bánh pía vỏ ngàn lớp mỏng tang, nhân đậu xanh sầu riêng thơm lừng — là món bánh mà ai đến Sóc Trăng cũng mua về biếu.
Đặc sản của người Hoa
Bánh pía do cộng đồng người Hoa ở Sóc Trăng sáng tạo từ đầu thế kỷ 20, kết hợp kỹ thuật làm bánh Trung Hoa với nguyên liệu địa phương (sầu riêng, đậu xanh). Bánh nhanh chóng nổi tiếng khắp miền Tây; là món quà quý trong dịp Trung thu, lễ Tết. Trải qua thời gian, làng nghề ngày càng phát triển: nhiều thương hiệu nổi tiếng (Tân Huê Viên...), bánh pía bán khắp cả nước và xuất khẩu. Ngày nay, bánh pía Sóc Trăng là một trong những đặc sản miền Tây nổi tiếng nhất.
Bí quyết vỏ ngàn lớp
Bánh pía làm từ bột mì cán nhiều lớp tạo vỏ ngàn lớp; nhân đậu xanh, sầu riêng, trứng muối; nướng vàng. Bí quyết là cán bột: càng nhiều lớp, vỏ càng mỏng, xốp; nhân sầu riêng phải thơm, không quá ngọt. Bánh ngon phải vỏ mỏng, nhân đầy, thơm lừng. Mỗi chiếc bánh đều được làm tỉ mỉ với quy trình đảm bảo vệ sinh.
Giá trị văn hóa
Bánh pía là biểu tượng giao thoa văn hóa Hoa – Việt ở Sóc Trăng: món bánh mang hương vị Trung Hoa mà đậm đà chất miền Tây. Nghề làm bánh không chỉ tạo sinh kế cho cộng đồng người Hoa mà còn là niềm tự hào chung. Ngày nay, bánh pía là thương hiệu quốc gia, góp phần quảng bá ẩm thực Cần Thơ.
Để giữ được hương vị truyền thống giữa thời đại công nghiệp, những người thợ ở Cần Thơ vẫn kiên trì với phương pháp thủ công cha ông truyền lại, từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Nhiều gia đình đã truyền nghề qua ba, bốn thế hệ, coi đó không chỉ là sinh kế mà còn là trách nhiệm giữ gìn di sản ẩm thực quê hương. Chính sự tận tâm ấy giúp Bánh pía Sóc Trăng đứng vững trước sự cạnh tranh của hàng công nghiệp, tiếp tục là niềm tự hào của Cần Thơ.