Trên đảo Hòn Nội, thuộc tỉnh Khánh Hòa, nghề khai thác yến sào có lịch sử hơn 700 năm. Yến sào Khánh Hòa được coi là ngon nhất Việt Nam — là báu vật biển, là món ăn quý hiếm dành cho vua chúa xưa.
Nghề yến đảo Hòn Nội
Nghề yến sào ở Khánh Hòa hình thành từ thế kỷ 13, gắn với tên tuổi Thánh mẫu Thiên Y A Na. Yến sào nhanh chóng trở thành cống phẩm tiến vua; nghề yến được tổ chức chặt chẽ. Trải qua thời gian, nghề yến vẫn phát triển: vừa khai thác yến đảo vừa nuôi yến nhà. Công ty Yến sào Khánh Hòa là thương hiệu quốc gia. Ngày nay, yến sào là một trong những đặc sản cao cấp nhất Việt Nam.
Khai thác yến sào
Yến đảo khai thác từ hang động: người thợ leo vách đá, gỡ tổ yến — công việc nguy hiểm đòi hỏi sự dũng cảm. Tổ yến được làm sạch lông, chế biến. Yến ngon phải trắng, nở nhiều, thơm. Nuôi yến nhà thì dẫn dụ chim yến về làm tổ trong nhà yến. Mỗi tổ yến đều quý vì công sức khai thác.
Giá trị văn hóa
Yến sào là báu vật: món ăn bổ dưỡng quý hiếm, là niềm tự hào của Khánh Hòa. Nghề yến không chỉ tạo giá trị kinh tế cao mà còn gắn với lễ hội, tín ngưỡng. Ngày nay, yến sào Khánh Hòa là thương hiệu quốc gia, xuất khẩu sang nhiều nước.
Ngày nay, Yến sào Khánh Hòa không chỉ phục vụ đời sống mà còn là sản phẩm du lịch đặc trưng của Khánh Hòa. Du khách đến tham quan vùng sản xuất, tận mắt xem quy trình và mua Yến sào Khánh Hòa; yến đảo, yến nhà về làm quà. Nhiều cơ sở đã đầu tư bao bì, nhãn mác hiện đại, đưa đặc sản quê hương lên các sàn thương mại điện tử, vươn tới thị trường quốc tế. Đối với người dân địa phương, nghề truyền thống này vừa là sinh kế bền vững vừa là niềm tự hào về quê hương.