Thuộc quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội, Phú Đô là làng nghề làm bún nổi tiếng với tuổi nghề hơn 300 năm. Bún Phú Đô trắng, dai, thơm mùi gạo — là nguyên liệu không thể thiếu của những món bún trứ danh Hà thành: bún chả, bún ốc, bún thang.
Làng bún ven đô
Nghề làm bún ở Phú Đô hình thành từ khoảng thế kỷ 17–18, khi người dân ven sông Nhuệ tận dụng gạo để làm bún phục vụ kinh thành Thăng Long. Bún Phú Đô nhanh chóng nổi tiếng vì trắng, dai, thơm; các hàng bún nổi tiếng Hà Nội đều lấy bún từ Phú Đô. Trải qua thời gian, làng nghề vẫn giữ vững: từ làm thủ công đến đầu tư máy móc hiện đại, sản lượng hàng chục tấn mỗi ngày cung cấp cho thị trường Hà Nội. Nghề làm bún ở Phú Đô thường bắt đầu từ nửa đêm để kịp giao bún tươi cho các chợ vào sáng sớm — sự vất vả thầm lặng đằng sau mỗi bát bún ngon.
Quy trình làm bún tươi
Bún Phú Đô làm từ gạo tẻ ngon, ngâm, xay thành bột, ủ cho lên men nhẹ tạo độ dai; bột được đưa vào máy ép thành sợi bún, luộc chín, rửa sạch. Bí quyết là khâu chọn gạo và ủ bột: gạo phải là loại dẻo vừa, ủ đủ thời gian để bún dai mà không chua. Người thợ phải canh nhiệt độ nước luộc, thời gian ép sợi tỉ mỉ — bún ngon là bún trắng, sợi đều, dai, thơm mùi gạo, không bở, không chua. Với bún khô, thêm công đoạn phơi hoặc sấy. Mỗi mẻ bún đều được kiểm tra chất lượng trước khi giao — uy tín của Phú Đô được xây dựng từ sự nghiêm túc ấy.
Giá trị văn hóa
Bún Phú Đô là một phần của ẩm thực Hà Nội: không có bún ngon thì không thể có bát bún chả, bún ốc đúng điệu. Làng nghề với những đêm thức trắng làm bún là hình ảnh đẹp về sự tần tảo của người thợ quê ven đô. Ngày nay, bún Phú Đô không chỉ phục vụ Hà Nội mà còn được đóng gói bán khắp cả nước, góp phần lan tỏa hương vị ẩm thực Hà thành.