Thuộc huyện Đan Phượng, thành phố Hà Nội, Phùng là làng nghề nem nổi tiếng với tuổi nghề hơn 200 năm. Nem Phùng — nem thính làm từ bì lợn thái sợi trộn thính gạo rang — là món quà quê dân dã mà tinh tế, ăn kèm lá sung, chấm tương ớt trong những buổi chiều quê.
Làng nem đất Đan Phượng
Nghề làm nem ở Phùng hình thành từ đầu thế kỷ 19, khi người dân sáng tạo ra món nem thính từ bì lợn — phụ phẩm sau khi mổ lợn. Với sự khéo léo, người Phùng biến bì lợn thành món nem thơm ngon, giòn sần sật; nem Phùng nhanh chóng nổi tiếng khắp vùng. Trong dân gian, nem Phùng là món quà quê quý, thường được mang biếu. Trải qua thời gian, làng nghề vẫn phát triển: nhiều hộ gia đình mở cơ sở sản xuất, nem Phùng bán khắp Hà Nội và các tỉnh. Ngày nay, nem Phùng là thương hiệu ẩm thực được nhiều người biết đến.
Bí quyết nem bì thính
Nem Phùng làm từ bì lợn luộc chín, thái sợi mỏng; thịt nạc luộc thái nhỏ; trộn với thính gạo rang vàng xay mịn, thêm gia vị. Bí quyết là khâu thái bì và rang thính: bì phải thái đều, mỏng; thính phải rang vừa tới, thơm lừng — thính ngon quyết định hương vị nem. Nem được gói trong lá chuối, để lên men tự nhiên tạo vị chua nhẹ đặc trưng. Nem ngon phải giòn sần sật, thơm mùi thính, chua dịu; ăn kèm lá sung, đinh lăng chấm tương ớt. Mỗi gói nem đều được làm thủ công tỉ mỉ, đảm bảo vệ sinh.
Giá trị văn hóa
Nem Phùng là một phần của ẩm thực quê Bắc Bộ: món nem dân dã trong những bữa cơm quê, trong dịp lễ Tết. Nghề làm nem không chỉ tạo sinh kế mà còn giữ gìn hương vị quê hương — sự khéo léo biến nguyên liệu đơn giản thành món ngon. Ngày nay, nem Phùng là món quà quê được nhiều người tìm mua, góp phần quảng bá ẩm thực Hà Nội.