Thuộc huyện Thanh Oai, thành phố Hà Nội, Ước Lễ là làng nghề giò chả nổi tiếng với tuổi nghề hơn 500 năm. Giò lụa Ước Lễ thơm, dai, ngọt thịt — là món không thể thiếu trong mâm cỗ Tết miền Bắc và là thương hiệu giò chả được tin dùng nhất cả nước.
Làng giò đất Thanh Oai
Nghề làm giò chả ở Ước Lễ hình thành từ khoảng thế kỷ 15–16, gắn với tên tuổi ông tổ nghề. Người Ước Lễ nổi tiếng với bí quyết làm giò lụa: thịt tươi giã tay, gói lá chuối, luộc đúng cách — tạo nên miếng giò thơm, dai, có lỗ rỗ đặc trưng. Giò Ước Lễ từng được tiến vua, là niềm tự hào của làng. Trải qua thời gian, người Ước Lễ mang nghề đi khắp nơi: từ Hà Nội đến Sài Gòn, đâu đâu cũng có cửa hàng giò chả Ước Lễ. Ngày nay, giò chả Ước Lễ là thương hiệu được bảo hộ, sản phẩm bán khắp cả nước với quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bí quyết giò lụa thơm ngon
Giò lụa Ước Lễ làm từ thịt lợn tươi ngon (thịt mới mổ), xay nhuyễn với nước mắm ngon, gói trong lá chuối thành cây giò, luộc chín. Bí quyết là khâu chọn thịt và xay giò: thịt phải tươi, xay đúng độ để giò dai mà không bở; nước mắm phải là loại ngon tạo hương thơm đặc trưng. Giò luộc phải canh thời gian chuẩn xác — luộc non giò sống, luộc quá giò khô. Miếng giò ngon phải trắng hồng, thơm mùi thịt và lá chuối, khi cắt có những lỗ rỗ nhỏ, ăn dai, ngọt. Chả quế thì nướng trên than hoa với quế thơm — mỗi công đoạn đều đòi hỏi kinh nghiệm và sự tỉ mỉ.
Giá trị văn hóa
Giò chả Ước Lễ gắn với mâm cỗ Tết Việt: khoanh giò lụa, đĩa chả quế là những món không thể thiếu trong ngày Tết miền Bắc. Làng nghề không chỉ tạo sinh kế cho hàng nghìn người mà còn giữ gìn hương vị Tết cổ truyền. Người Ước Lễ với tinh thần đoàn kết, giúp nhau làm ăn đã đưa thương hiệu giò chả quê hương đi khắp cả nước — là tấm gương về phát triển làng nghề.