Thuộc tỉnh Hưng Yên (làng Nguyễn, Đông Hưng, Thái Bình xưa), đây là quê hương của bánh cáy nổi tiếng với tuổi nghề hơn 200 năm. Bánh cáy dẻo thơm mùi nếp, gừng, vừng, lạc — món quà quê đặc sản mà ai đến Thái Bình cũng muốn mua về biếu.
Làng bánh cáy đất Đông Hưng
Nghề làm bánh cáy ở làng Nguyễn hình thành từ đầu thế kỷ 19, khi người dân sáng tạo ra món bánh từ nếp, gừng, vừng, lạc. Bánh cáy nhanh chóng nổi tiếng khắp vùng vì dẻo thơm, ngọt dịu; là món quà quê quý trong dịp lễ Tết. Trong dân gian, bánh cáy làng Nguyễn được coi là đặc sản Thái Bình. Trải qua thời gian, làng nghề vẫn phát triển: nhiều hộ gia đình mở cơ sở sản xuất, bánh cáy bán khắp cả nước. Ngày nay, bánh cáy là thương hiệu ẩm thực được nhiều người biết đến.
Bí quyết bánh cáy dẻo thơm
Bánh cáy làm từ nếp cái hoa vàng rang, xay thành bột; trộn với mật mía, gừng, vừng, lạc rang theo tỷ lệ bí truyền; nhào dẻo, đóng thành bánh, cắt miếng. Bí quyết là khâu rang nếp và trộn mật: nếp phải rang vừa tới, thơm; mật phải đủ để bánh dẻo mà không ướt. Bánh ngon phải dẻo, thơm mùi nếp rang và gừng, ngọt dịu, có vị béo của vừng lạc. Mỗi chiếc bánh đều được làm thủ công tỉ mỉ, đóng gói cẩn thận.
Giá trị văn hóa
Bánh cáy là đặc sản của quê lúa Thái Bình: món quà quê dân dã mà đậm đà hương vị đồng quê. Nghề làm bánh cáy không chỉ tạo sinh kế mà còn giữ gìn hương vị quê hương — sự khéo léo biến hạt nếp thành món quà quý. Ngày nay, bánh cáy là món quà được nhiều người tìm mua, góp phần quảng bá ẩm thực Hưng Yên.