Thuộc thành phố Huế, Vân Cù là làng nghề làm bún với tuổi nghề hơn 200 năm — quê hương của sợi bún trong món bún bò Huế nổi tiếng. Bún Vân Cù trắng, dai, sợi to — là linh hồn của bát bún bò Huế đậm đà mà ai đến cố đô cũng phải thử.
Làng bún đất Hương Trà
Nghề làm bún ở Vân Cù hình thành từ đầu thế kỷ 19, khi người dân tận dụng gạo để làm bún phục vụ kinh thành Huế. Bún Vân Cù nhanh chóng nổi tiếng vì sợi to, dai, thơm; là nguyên liệu chính của bún bò Huế — món ăn đặc sản cố đô. Trải qua thời gian, làng nghề vẫn giữ vững: nhiều gia đình làm bún cung cấp cho các quán bún bò nổi tiếng ở Huế. Ngày nay, bún Vân Cù là thương hiệu được nhiều người biết đến, góp phần làm nên danh tiếng ẩm thực Huế.
Sợi bún của bún bò Huế
Bún Vân Cù làm từ gạo tẻ ngon, ngâm, xay thành bột, ủ lên men nhẹ; bột được ép thành sợi to qua khuôn, luộc chín, rửa sạch. Bí quyết là sợi bún phải to, dai — khác với bún sợi nhỏ miền Bắc; bún ngon phải trắng, thơm mùi gạo, không chua. Người thợ phải canh thời gian ủ bột, nhiệt độ nước luộc tỉ mỉ. Bún sau luộc được rửa nhiều lần cho sạch, để ráo. Mỗi mẻ bún đều được kiểm tra chất lượng — sợi bún đẹp là sợi đều, trắng, dai.
Giá trị văn hóa
Bún Vân Cù gắn với bún bò Huế — món ăn đã trở thành biểu tượng ẩm thực cố đô, được CNN bình chọn là một trong những món ăn ngon nhất thế giới. Làng nghề không chỉ tạo sinh kế mà còn góp phần giữ gìn hương vị Huế — sự đậm đà, tinh tế trong ẩm thực. Ngày nay, bún bò Huế có mặt khắp cả nước và thế giới; mỗi bát bún đều mang theo hương vị của làng bún Vân Cù.