Thuộc thành phố Đà Nẵng (Phú Chiêm, Điện Bàn, Quảng Nam xưa), đây được coi là quê hương của mì Quảng với tuổi nghề hơn 200 năm. Lá mì Phú Chiêm vàng óng, dai ngon — là linh hồn của tô mì Quảng đậm đà, món ăn đặc sản xứ Quảng nổi tiếng cả nước.
Quê hương của mì Quảng
Mì Quảng ra đời ở Phú Chiêm từ đầu thế kỷ 19, khi người dân sáng tạo ra món mì từ bột gạo với nước dùng đậm đà, ăn kèm tôm, thịt, trứng. Mì Quảng nhanh chóng trở thành món ăn đặc trưng xứ Quảng; người Quảng đi đâu cũng nhớ tô mì quê. Trải qua thời gian, mì Quảng lan rộng khắp cả nước; nhiều quán mì Quảng nổi tiếng đều lấy mì từ Phú Chiêm hoặc do người Phú Chiêm mở. Ngày nay, mì Quảng là một trong những món ăn Việt Nam được yêu thích nhất, là niềm tự hào của người xứ Quảng.
Bí quyết lá mì ngon
Mì Phú Chiêm tráng từ bột gạo ngon pha với nước nghệ tạo màu vàng đặc trưng; bột được tráng mỏng trên nồi hơi, rồi cắt thành sợi. Bí quyết là bột phải pha chuẩn để mì dai mà không cứng, màu vàng đẹp tự nhiên từ nghệ. Người thợ phải tráng đều tay, mì mỏng vừa phải. Tô mì Quảng ngon gồm mì, nước dùng (nấu từ tôm, thịt, xương), tôm, thịt, trứng cút, đậu phộng rang, bánh tráng nướng, rau sống — sự kết hợp hài hòa tạo nên hương vị độc đáo. Mỗi quán đều có bí quyết nước dùng riêng.
Giá trị văn hóa
Mì Quảng là biểu tượng ẩm thực xứ Quảng: tô mì đậm đà như tính cách người Quảng — mộc mạc, chân thành. Làng nghề Phú Chiêm không chỉ tạo sinh kế mà còn giữ gìn hương vị quê hương — món ăn mà người con xứ Quảng xa quê nào cũng nhớ. Ngày nay, mì Quảng có mặt khắp cả nước và được bạn bè quốc tế yêu thích, góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam.