Thuộc thành phố Hải Phòng (vùng đất Hải Dương xưa), bánh đậu xanh là đặc sản nổi tiếng với tuổi nghề hơn 100 năm. Bánh đậu xanh mịn màng, tan trong miệng, thơm mùi đậu xanh và vani — món quà quê mà ai đến Hải Dương cũng mua về biếu.
Đặc sản đất xứ Đông
Bánh đậu xanh ra đời ở Hải Dương từ đầu thế kỷ 20, khi những người thợ khéo tay sáng tạo ra món bánh từ đậu xanh, đường, mỡ lợn. Bánh nhanh chóng nổi tiếng khắp nơi; thương hiệu “Rồng Vàng” trở thành biểu tượng. Bánh đậu xanh Hải Dương từng được chọn làm quà tặng trong các dịp lễ lớn. Trải qua thời gian, làng nghề ngày càng phát triển với nhiều thương hiệu; quy trình sản xuất hiện đại đảm bảo vệ sinh mà vẫn giữ hương vị truyền thống. Ngày nay, bánh đậu xanh Hải Dương bán khắp cả nước và xuất khẩu.
Bí quyết bánh mịn tan
Bánh đậu xanh làm từ đậu xanh đãi vỏ, đồ chín, xay mịn; trộn với đường, mỡ lợn (hoặc dầu thực vật), vani; đóng thành bánh, nướng hoặc sấy. Bí quyết là đậu phải xay thật mịn, trộn đều để bánh mịn màng, tan trong miệng; nướng vừa tới để bánh thơm mà không cháy. Bánh ngon phải mịn, bùi, ngọt dịu, thơm mùi đậu xanh. Mỗi mẻ bánh đều được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt.
Giá trị văn hóa
Bánh đậu xanh là đặc sản của xứ Đông: món quà quê thanh tao, thường dùng với trà trong những buổi tiếp khách. Nghề làm bánh không chỉ tạo sinh kế mà còn giữ gìn hương vị quê hương. Ngày nay, bánh đậu xanh Hải Dương là thương hiệu quốc gia, góp phần quảng bá ẩm thực Việt Nam.
Để giữ được hương vị truyền thống giữa thời đại công nghiệp, những người thợ ở Hải Phòng vẫn kiên trì với phương pháp thủ công cha ông truyền lại, từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Nhiều gia đình đã truyền nghề qua ba, bốn thế hệ, coi đó không chỉ là sinh kế mà còn là trách nhiệm giữ gìn di sản ẩm thực quê hương. Chính sự tận tâm ấy giúp Bánh đậu xanh Hải Dương đứng vững trước sự cạnh tranh của hàng công nghiệp, tiếp tục là niềm tự hào của Hải Phòng.