Thuộc thành phố Hải Phòng (huyện Ninh Giang, Hải Dương xưa), đây là quê hương của bánh gai nổi tiếng với tuổi nghề hơn 200 năm. Bánh gai đen bóng, dẻo thơm mùi lá gai, nhân đậu xanh dừa — món quà quê đặc sản mà ai qua Ninh Giang cũng dừng mua.
Làng bánh gai đất Ninh Giang
Nghề làm bánh gai ở Ninh Giang hình thành từ đầu thế kỷ 19, khi người dân sáng tạo ra món bánh từ lá gai, nếp, đậu xanh. Bánh gai nhanh chóng nổi tiếng khắp vùng; là món quà quê quý trong dịp lễ Tết. Trải qua thời gian, làng nghề vẫn phát triển: nhiều hộ gia đình mở cơ sở sản xuất, bánh gai bán khắp cả nước. Ngày nay, bánh gai Ninh Giang là thương hiệu ẩm thực được nhiều người biết đến.
Bí quyết bánh đen dẻo thơm
Bánh gai làm từ lá gai luộc, giã nhuyễn trộn với bột nếp tạo màu đen đặc trưng; nhân đậu xanh, dừa, mỡ lợn; gói lá chuối, hấp chín. Bí quyết là lá gai phải tươi, giã kỹ để bánh mịn; nhân phải vừa ngọt, béo. Bánh ngon phải dẻo, thơm mùi lá gai, nhân bùi béo. Mỗi chiếc bánh đều được gói thủ công tỉ mỉ.
Giá trị văn hóa
Bánh gai là đặc sản của quê hương Ninh Giang: món quà quê dân dã mà đậm đà. Nghề làm bánh không chỉ tạo sinh kế mà còn giữ gìn hương vị quê hương. Ngày nay, bánh gai là món quà được nhiều người tìm mua, góp phần quảng bá ẩm thực Hải Phòng.
Từ món ăn dân dã, Bánh gai Ninh Giang nay đã có mặt trên các kệ hàng siêu thị, sàn thương mại điện tử với bao bì, nhãn mác hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhiều cơ sở ở Hải Phòng đầu tư máy móc hỗ trợ nhưng vẫn giữ những công đoạn thủ công quyết định hương vị. Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại giúp Bánh gai Ninh Giang vừa giữ được hồn quê vừa vươn tới thị trường rộng lớn, mang ẩm thực Hải Phòng đến với nhiều người hơn.