Thuộc huyện Thường Tín, thành phố Hà Nội, Quán Gánh là làng nghề bánh dày nổi tiếng với tuổi nghề hơn 300 năm. Bánh dày Quán Gánh trắng mịn, dẻo thơm — ăn kèm chả quế, giò lụa trong những buổi sáng quê hay mâm cỗ Tết.
Làng bánh dày đất Thường Tín
Nghề làm bánh dày ở Quán Gánh hình thành từ khoảng thế kỷ 17–18, gắn với sự tích bánh chưng bánh dày thời Hùng Vương. Người Quán Gánh nổi tiếng với kỹ thuật giã bánh: xôi nếp được giã nhuyễn trong cối đá đến khi dẻo mịn — công việc đòi hỏi sức khỏe và sự khéo léo. Bánh dày Quán Gánh nhanh chóng nổi tiếng khắp vùng; là món quà quê quý. Trải qua thời gian, làng nghề vẫn giữ được nghề: nhiều gia đình mở quán bánh dày nổi tiếng, thu hút thực khách. Ngày nay, bánh dày Quán Gánh là thương hiệu ẩm thực được nhiều người biết đến.
Kỹ thuật giã bánh dẻo mịn
Bánh dày Quán Gánh làm từ nếp cái hoa vàng đồ thành xôi, giã nhuyễn trong cối đá khi còn nóng — khâu giã quyết định độ dẻo mịn: phải giã đều tay, nhanh khi xôi còn nóng. Bánh sau giã được nặn thành từng chiếc tròn, trắng mịn. Bánh ngon phải dẻo, mịn, thơm mùi nếp, không bị cứng khi nguội. Ăn kèm chả quế, giò lụa hoặc chấm mật mía. Mỗi chiếc bánh đều thấm đẫm mồ hôi người thợ.
Giá trị văn hóa
Bánh dày gắn với sự tích Lang Liêu — tượng trưng cho trời tròn, là một phần của văn hóa Tết Việt. Bánh dày Quán Gánh không chỉ là món ăn mà còn là cầu nối với truyền thuyết dân tộc. Làng nghề với những cối giã bánh rộn ràng là hình ảnh đẹp về văn hóa ẩm thực truyền thống.