Thuộc tỉnh Hà Tĩnh, kẹo cu đơ là đặc sản nổi tiếng với tuổi nghề hơn 100 năm. Kẹo cu đơ giòn rụm, thơm mùi mật mía, gừng, lạc — ăn kèm nước chè xanh trong những buổi chiều quê xứ Nghệ, là hương vị mà người con Hà Tĩnh xa quê nào cũng nhớ.
Đặc sản đất Hương Sơn
Kẹo cu đơ ra đời ở Hương Sơn, Hà Tĩnh từ đầu thế kỷ 20, gắn với tên tuổi ông Cu Đơ — người sáng tạo ra món kẹo. Kẹo nhanh chóng nổi tiếng khắp vùng; là món quà quê quý. Trong dân gian có nhiều câu chuyện thú vị về nguồn gốc tên gọi “cu đơ”. Trải qua thời gian, làng nghề ngày càng phát triển: nhiều cơ sở sản xuất, kẹo cu đơ bán khắp cả nước. Ngày nay, kẹo cu đơ là thương hiệu ẩm thực Hà Tĩnh được nhiều người biết đến.
Bí quyết kẹo giòn thơm
Kẹo cu đơ nấu từ mật mía, lạc rang, gừng, bánh tráng; mật được nấu đến độ keo vừa phải, trộn lạc, gừng, đổ lên bánh tráng, ép mỏng. Bí quyết là nấu mật đúng độ: non quá kẹo mềm, già quá kẹo đắng; lạc phải rang vừa tới, thơm. Kẹo ngon phải giòn rụm, thơm mùi mật và gừng, ngọt dịu, béo vị lạc. Mỗi mẻ kẹo đều được canh lửa tỉ mỉ.
Giá trị văn hóa
Kẹo cu đơ là đặc sản của xứ Nghệ: món quà quê dân dã gắn với hình ảnh chén nước chè xanh, với những câu chuyện quê. Nghề nấu kẹo không chỉ tạo sinh kế mà còn giữ gìn hương vị quê hương. Ngày nay, kẹo cu đơ là món quà được nhiều người tìm mua, góp phần quảng bá ẩm thực Hà Tĩnh.
Từ món ăn dân dã, Kẹo cu đơ nay đã có mặt trên các kệ hàng siêu thị, sàn thương mại điện tử với bao bì, nhãn mác hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhiều cơ sở ở Hà Tĩnh đầu tư máy móc hỗ trợ nhưng vẫn giữ những công đoạn thủ công quyết định hương vị. Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại giúp Kẹo cu đơ vừa giữ được hồn quê vừa vươn tới thị trường rộng lớn, mang ẩm thực Hà Tĩnh đến với nhiều người hơn.