Thuộc tỉnh Ninh Bình, cơm cháy là đặc sản nổi tiếng gắn với du lịch Tràng An – Tam Cốc. Cơm cháy giòn rụm, thơm mùi gạo nếp, ăn kèm chà bông, mỡ hành — là món quà mà du khách nào đến Ninh Bình cũng mua về biếu.
Đặc sản đất cố đô
Cơm cháy Ninh Bình ra đời từ những năm 1990, khi người dân sáng tạo ra món ăn từ cơm nếp cháy — phần cơm dính đáy nồi. Từ món ăn dân dã, cơm cháy nhanh chóng trở thành đặc sản du lịch; các cơ sở sản xuất mọc lên quanh khu du lịch Tràng An. Ngày nay, cơm cháy Ninh Bình là thương hiệu ẩm thực nổi tiếng, sản phẩm bán khắp cả nước.
Bí quyết cơm cháy giòn rụm
Cơm cháy làm từ gạo nếp ngon nấu thành cơm, ép mỏng, phơi khô, chiên giòn; rưới mỡ hành, chà bông. Bí quyết là chiên đúng nhiệt độ — cơm ngon phải giòn rụm, vàng đều, không cháy khét, không ngấm dầu. Mỗi mẻ cơm đều được chiên tỉ mỉ.
Giá trị văn hóa
Cơm cháy là đặc sản du lịch Ninh Bình: món quà gắn với di sản Tràng An. Nghề làm cơm cháy không chỉ tạo sinh kế mà còn góp phần phát triển du lịch địa phương. Ngày nay, cơm cháy là thương hiệu được nhiều người biết đến.
Để giữ được hương vị truyền thống giữa thời đại công nghiệp, những người thợ ở Ninh Bình vẫn kiên trì với phương pháp thủ công cha ông truyền lại, từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Nhiều gia đình đã truyền nghề qua ba, bốn thế hệ, coi đó không chỉ là sinh kế mà còn là trách nhiệm giữ gìn di sản ẩm thực quê hương. Chính sự tận tâm ấy giúp Cơm cháy Ninh Bình đứng vững trước sự cạnh tranh của hàng công nghiệp, tiếp tục là niềm tự hào của Ninh Bình.