Nằm giữa phố cổ Hà Nội, Hàng Đường là phố nghề ô mai nổi tiếng với tuổi nghề hơn 200 năm. Ô mai mơ, mận, sấu chua cay mặn ngọt — là món quà vặt tinh tế của người Hà Nội, là hương vị mà ai xa Hà thành cũng nhớ.
Phố nghề đất Thăng Long
Nghề làm ô mai ở Hàng Đường hình thành từ đầu thế kỷ 19, khi những gia đình khéo tay chế biến các loại quả thành ô mai. Ô mai Hàng Đường nhanh chóng nổi tiếng khắp kinh thành; là món quà quý. Trải qua thời gian, phố nghề vẫn giữ được nghề: nhiều gia đình mở cửa hàng nổi tiếng (Hồng Lam, Tiến Thịnh...), ô mai bán khắp cả nước. Ngày nay, ô mai Hàng Đường là thương hiệu quà Hà Nội được nhiều người biết đến.
Bí quyết ô mai ngon
Ô mai làm từ quả tươi (mơ, mận, sấu, me) ướp muối, phơi khô, tẩm ướp đường, gừng, ớt theo công thức gia truyền. Bí quyết là khâu ướp và phơi: phải đủ thời gian để quả ngấm gia vị, phơi đủ nắng để ô mai dẻo thơm. Ô mai ngon phải chua cay mặn ngọt hài hòa, thơm mùi quả và gừng. Mỗi mẻ ô mai đều được làm tỉ mỉ.
Giá trị văn hóa
Ô mai là một phần của văn hóa quà Hà Nội: món quà vặt tinh tế trong những buổi chiều thu, là quà biếu ý nghĩa. Nghề làm ô mai không chỉ tạo sinh kế mà còn giữ gìn hương vị Hà thành. Ngày nay, ô mai Hàng Đường là thương hiệu du lịch, góp phần quảng bá văn hóa Hà Nội.
Từ món ăn dân dã, Ô mai Hàng Đường nay đã có mặt trên các kệ hàng siêu thị, sàn thương mại điện tử với bao bì, nhãn mác hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhiều cơ sở ở Hà Nội đầu tư máy móc hỗ trợ nhưng vẫn giữ những công đoạn thủ công quyết định hương vị. Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại giúp Ô mai Hàng Đường vừa giữ được hồn quê vừa vươn tới thị trường rộng lớn, mang ẩm thực Hà Nội đến với nhiều người hơn.