Thuộc quận Hoàng Mai, thành phố Hà Nội, Mai Động là quê hương của đậu phụ Mơ nổi tiếng với tuổi nghề hơn 200 năm. Đậu Mơ béo ngậy, thơm mùi đậu nành, miếng đậu mềm mịn — là nguyên liệu của bao món ngon Hà thành: đậu rán giòn, đậu sốt cà chua, bún đậu mắm tôm.
Làng đậu đất Mai Động
Nghề làm đậu ở Mơ hình thành từ đầu thế kỷ 19, khi người dân học được kỹ thuật làm đậu phụ và phát triển thành làng nghề. Đậu Mơ nhanh chóng nổi tiếng khắp kinh thành vì béo, thơm, mềm; các hàng đậu rong ruổi khắp phố phường Hà Nội. Trong văn học, đậu Mơ được nhắc đến như một nét đẹp ẩm thực Hà thành. Trải qua thời gian, làng nghề vẫn giữ vững: nhiều gia đình mở cơ sở sản xuất, đậu Mơ bán khắp Hà Nội. Ngày nay, đậu phụ Mơ là thương hiệu được bảo hộ, sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bí quyết đậu béo ngậy
Đậu Mơ làm từ đậu nành ngon, ngâm, xay thành sữa, nấu sôi, cho chất làm đông (nước chua hoặc thạch cao thực phẩm) để tạo óc đậu; óc đậu được ép trong khuôn thành miếng. Bí quyết là khâu chọn đậu và nấu sữa: đậu phải là loại ngon, nấu đúng nhiệt độ để sữa thơm không khê; ép vừa phải để đậu mềm mịn mà không bở. Đậu ngon phải trắng ngà, béo ngậy, thơm mùi đậu nành, miếng đậu mềm mà chắc. Người thợ phải dậy từ sớm để kịp giao đậu tươi cho các chợ — sự vất vả thầm lặng đằng sau mỗi miếng đậu ngon.
Giá trị văn hóa
Đậu phụ Mơ là một phần của ẩm thực Hà Nội: miếng đậu rán vàng giòn trong mẹt bún đậu, đĩa đậu sốt cà chua trong bữa cơm gia đình. Làng nghề không chỉ tạo sinh kế mà còn giữ gìn hương vị Hà thành — sự mộc mạc, tinh tế trong ẩm thực. Ngày nay, đậu Mơ là thương hiệu quen thuộc, góp phần lan tỏa văn hóa ẩm thực Hà Nội.