Thuộc tỉnh Đồng Tháp (thành phố Mỹ Tho, Tiền Giang xưa), hủ tiếu Mỹ Tho là đặc sản nổi tiếng với tuổi nghề hơn 100 năm. Sợi hủ tiếu dai, trong; nước dùng ngọt thanh từ xương và tôm — là món ăn sáng quen thuộc của người miền Tây, là niềm tự hào ẩm thực Tiền Giang.
Đặc sản đất Mỹ Tho
Hủ tiếu có nguồn gốc từ cộng đồng người Hoa, phát triển mạnh ở Mỹ Tho từ đầu thế kỷ 20. Người Mỹ Tho sáng tạo ra phong cách riêng: sợi hủ tiếu dai, nước dùng trong ngọt, ăn kèm tôm, thịt, trứng cút. Hủ tiếu Mỹ Tho nhanh chóng nổi tiếng khắp miền Tây; các quán hủ tiếu mọc lên khắp nơi. Trải qua thời gian, hủ tiếu Mỹ Tho lan rộng cả nước; nhiều thương hiệu hủ tiếu khô đóng gói bán khắp nơi. Ngày nay, hủ tiếu Mỹ Tho là một trong những món ăn miền Tây nổi tiếng nhất.
Bí quyết sợi hủ tiếu dai
Sợi hủ tiếu Mỹ Tho làm từ bột gạo ngon, tráng mỏng, cắt sợi, phơi khô — sợi phải dai, trong, không bở. Nước dùng ninh từ xương heo, tôm khô, mực khô tạo vị ngọt thanh đặc trưng. Tô hủ tiếu gồm sợi, tôm, thịt, trứng cút, hành phi, rau sống; có thể ăn khô hoặc nước. Bí quyết là sợi hủ tiếu và nước dùng — mỗi quán đều có bí quyết riêng.
Giá trị văn hóa
Hủ tiếu Mỹ Tho là biểu tượng ẩm thực miền Tây: món ăn sáng quen thuộc, gắn với nhịp sống sông nước. Nghề làm hủ tiếu không chỉ tạo sinh kế mà còn giữ gìn hương vị quê hương. Ngày nay, hủ tiếu Mỹ Tho có mặt khắp cả nước, là cầu nối ẩm thực với người con xa quê.
Ngày nay, Hủ tiếu Mỹ Tho không chỉ là món ăn mà đã trở thành lý do để du khách tìm về Đồng Tháp. Nhiều cơ sở sản xuất mở cửa đón khách tham quan, trực tiếp xem quy trình chế biến và thưởng thức Hủ tiếu Mỹ Tho; hủ tiếu khô, hủ tiếu tươi tại chỗ. Các lễ hội ẩm thực, phiên chợ quê thường xuyên đưa Hủ tiếu Mỹ Tho vào danh sách đặc sản giới thiệu, giúp món ngon quê hương vươn xa. Đối với người con xa quê, Hủ tiếu Mỹ Tho là hương vị của ký ức — món quà biếu ý nghĩa trong mỗi dịp trở về.